扁豆的功效與作用

扁豆是一種營養豐富的食品，具有許多功效和作用：

1. 提供蛋白質：扁豆是一種植物性蛋白質的良好來源，對於素食者或者蛋白質攝入不足的人羣具有重要意義。

2. 降低膽固醇：扁豆富含可溶性纖維，可以降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。

3. 控制血糖：扁豆富含慢釋放的碳水化合物和纖維，有助於穩定血糖水平，預防糖尿病。

4. 增加飽腹感：扁豆的纖維含量高，可以延緩胃排空，增加飽腹感，有助於控制體重。

5. 改善消化系統健康：扁豆含有豐富的纖維，可以促進腸道蠕動，預防便祕，並且有助於維持腸道健康。

6. 提供維生素和礦物質：扁豆富含維生素B1、B6、葉酸和礦物質如鐵、鉀、鎂等，有助於維持身體各種功能的正常運轉。

需要注意的是，扁豆中含有一種叫做皁苷的物質，如果未經烹飪就食用，可能會引起胃不適和消化問題。因此，在食用扁豆之前應先進行適當的烹飪處理。