襄陽牛肉麪做法和配料 襄陽人最喜歡的早餐
1、煮肉時調料配方爲:乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約爲0.5-0.7%。
2、調湯料的配比爲:乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約爲0.3-0.4%。鹽與湯的比例爲:1.4—1.5%。
3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例爲:0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。味精與湯(水)的比例爲:02~04%
4、牛肉面做法簡單:水開後將面下入鍋內,煮開後撈起,加香油涼拌。吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然後加上熬好的牛肉、牛雜,辣子及其它佐料即可。吃牛肉麪時,再喝一碗襄陽黃酒或是襄北豆奶,愜意而舒服。
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