怎樣炒花甲好吃又簡單 爆炒花甲的做法

1、食材：花甲500g、小米辣2-3個、小蔥兩根、生薑1塊、大蒜3瓣、花椒、鹽、耗油適量、料酒、生抽、香油適量。

2、清洗花甲。將買來的花甲先用清水沖洗一遍，然後用碗或盆裝着，倒入鹽水，浸泡大概一個小時左右。這樣可以讓花甲吐出些許的泥土和其他的髒東西。

3、將花甲焯水。先在鍋中摻入冷水，然後再下入切好的薑片和已經經過浸泡洗淨之後的花甲，接着再倒往鍋中倒入少許的料酒，大火煮至花甲全部開口的時撈出。

4、再次沖洗花甲。將煮開的花甲從熱水鍋中瀝出來之後，放入漏篩中，用流動的清水沖洗幾遍，洗乾淨剩餘的泥沙。花甲去除死掉的，然後控幹水分備用。

5、炒花甲。先將冷鍋燒熱，然後往裏倒入菜籽油（花生油），將火關小點，再將切好的辣椒段、花椒、薑片和蒜片倒入油中煸炒至香味溢出，最後倒入處理好的花甲轉至大火翻炒。

6、調味爆香。翻炒了幾下花甲之後，再往花甲裏面倒入適量的料酒，生抽醬油，耗油以及香油，然後用大火翻炒入味之後倒入蔥段。將蔥段和花甲翻炒均勻之後即可裝盤出鍋。就這樣，一道色香味俱全的爆炒花甲就完成了。