海米怎麼挑選 如何選擇海米
1、色澤:體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的爲上品,是否加鹽與晴天或陰天無關。因爲對工廠而言,加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米,多爲透亮,無異味。陰雨天的海米,多會送到冷庫中保存,即使只有一天也影響新鮮度。顏色發白,多爲幹度不夠而放冷庫時間過久。顏色發黑,多爲新鮮度不好。特別注意,這個新鮮度是指從蝦被捕撈出海到工廠加工完成的時間。
2、體形:蝦米體形彎曲的,說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。蝦在出海不久會就會死亡,甲蝦這個品種能活的久一點,彎曲度只是一個對比(比如死亡24小時和48小時的對比,並不是說彎曲的都是活蝦,這一點很容易理解,比如超市的大蝦,多爲死的,甚至很久了,可是並不是直的)。體淨肉肥,去皮比較乾淨。
3、雜質:無論是人工或者機器挑選,都做不到完全無雜質(特定品種大蝦米除外,比如鷹爪蝦)。
4、味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的爲上品。
5、乾溼度:市場上大多數海米的幹度爲九成左右,但是達到九五成的纔算是上品。但九成也是可以的。
6、鹽份:有人說,工廠以加鹽的方式來掩蓋異味。事實並不是這樣,異味是掩蓋不了的。試想一下,得加多少鹽才能掩蓋異味?加鹽是爲了防腐,代替防腐劑。
7、大小:海米有南方和北方海米的區別。南方海米較大,但是嚼頭不夠,價格不貴。市場價在60一斤左右。北方海米有山東和遼寧的區別。山東海米有五個品種(四小一大),是金鉤海米的發源地。同一品種的海米,越大越好。
8、和身體相連。若捕撈到加工時間很少,則蝦的身體的各部分流失會比較少,肉質較緊,所以蝦腦會連接的比較結實。也就是說,身體上帶蝦腦的蝦,新鮮度是最好的。而彎曲程度則不行。比如此後48小時都會彎曲,但是隻有死後24小時以後蝦腦不會掉(注:48,24非準確數值)。
9、色素:網上所流傳的用水泡,是否變色的方式,可以區別色素,但並不準確。因爲沒有加色素的蝦,泡久了,水的顏色也會微變。
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