挑選大米 如何挑選大米

1、挑選大米時，首先看一下是陳米還是新米。陳米顆粒看着色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，質量好的新米顆粒飽滿，有光澤。

2、新米的米粒硬度會比陳米硬，透明度高的米粒，蛋白質含量也高，米的硬度也強。

3、水分高的米硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。

4、挑選大米時要認真觀察米粒的表面，看米粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種米就稱爲“爆腰米”，營養價值不是很高。

5、米粒中如果有不少米碎或者黃粒米，說明這些米的質量不是太好。