南甜北鹹東辣西酸形成的原因是什麼 南甜北鹹東辣西酸是如何形成的
1、“南甜北鹹,東辣西酸”說的是由於我國各地由於氣候、飲食習慣、消化等方面的差異,不同地區人們對口味的喜好不同;
2、就拿“南甜北成”的形成來講,就與我國南北方的氣候差異有關。南方多雨,光熱條件好,盛產甘蔗。我國北方地處暖溫帶,冬季寒冷乾燥,夏季高溫多雨,氣溫年較差大。在過去,即使少量的蔬菜也難以過冬,同時又不得一時“揮霍掉”,北方人便把菜醃製起來慢慢“享用”。這樣一來,北人也就養成了吃鹹的習慣;
3、“西酸”的形成。山西人能吃醋,可謂“西酸”之首。福建人、廣西人愛吃酸筍,越酸能顯出製作者的水平。山西等地的“西方人”何以愛吃酸?原因是黃土高原原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣,因而食物中鈣的也相應較多。這樣,通過飲食,易在體內引起鈣質澱積,形成結石。這一帶的勞動人民,經過長期的實踐經驗,發現多吃酸性食物有利於減少結等疾病。久而久之,他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣;
4、“東辣”的形成。這與氣候潮溼的地理環境有關。我國東部地處沿海,東北一些地區的氣候也溼潤多雨,陰溼寒冷。吃辣能使汗液輕而易舉地排出,因此可以驅寒祛溼,養脾健胃,對健康極爲有利。
山西人能吃醋,可謂“西酸”之首。他們吃飯前,往往先把醋瓶子拿過來,每人喝三調羹醋用以“解饞”。改革開放前,每逢春節,別處都供應一點好酒,太原的油鹽店卻都貼出一個條子:“供應老陳醋,每戶一斤。”有人來給姑娘說親,當媽的先問:“他家有幾口酸菜缸。”酸菜缸多,說明家底子厚。另外,福建人、廣西人愛吃酸筍,越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸,酸筍燉雞可是一套傳統名菜。
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