酸奶的製作原理 原理是什麼

1、酸奶製作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解爲2分子單糖，進一步在乳酸菌的作用下生成乳酸。

2、乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉變成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩定性下降，並在PH4．6 到4 ．7時，酪蛋白髮生凝集沉澱，形成酸奶。