醃製洋姜的方法和配料 如何醃製洋姜
1、食材:洋姜5斤,生抽500毫升,老抽100毫升,食鹽300克,生薑200克,大蒜3頭,小米辣200克,植物油150毫升,白酒20毫升,冰糖50克。
2、做法:
(1)洋姜的清洗,由於洋姜是生長在地下的,因此表面的泥土較多且有細小的坑窪,因此清洗的時候可以用小刷子刷一刷,多用清水清洗幾遍。
(2)將清洗乾淨的洋姜分散擺開,散一散水汽,放到通風的地方徹底晾曬乾,可以提前晚上洗淨,晾曬到第二天晚上。
(3)將徹底晾乾的洋姜切成小塊,裝入乾淨且乾燥的盆中,表面撒上適量的食鹽,靜置4個小時以上,逼出其中的部分水分,直到表面變軟,或者是有些皺巴的狀態。
(4)將準備的生薑清洗乾淨瀝乾後切成薑片。青辣椒和小米辣切成小段,大蒜剝皮後,切成蒜片。
(5)將準備好的生薑,辣椒和蒜片全部放入裝有洋姜的盆中。同時加入生抽,老抽,食鹽,植物油和白酒,下手翻拌均勻。
(6)準備密封性好,乾淨且乾燥的罐子,將拌好的洋姜裝入罐子中,然後放入冰糖,將冰糖儘量往下按一按,泡進調料中,這樣入味更均勻。
(7)然後用蓋子密封好,放到低溫陰涼的地方保存即可。
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