豬肉韭菜餃子餡的做法 豬肉韭菜餃子餡的家常做法
1、所需材料:豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克。
2、豬肉選7分瘦肉,3分肥肉的豬前腿肉,或者用五花肉也可以,把豬肉去皮,再切成小塊。
3、再把豬肉剁成肉餡,鍋內加入豆油燒熱,加熱至冒煙,關火,把油晾涼待用。
4、把剁好的肉餡放到大碗內,加入一半晾涼的油,再加入薑末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽,用筷子攪拌均勻。用筷子不停地按順時針方向攪動肉餡,一邊攪動,一邊分次淋入溫水,直至把溫水全部攪入到肉餡裏,再加入鹽,把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右。
5、把韭菜擇洗乾淨,瀝淨水分,再把韭菜切成末。
6、把韭菜放到盆內,加入剩下另一半的油,拌勻,韭菜裹上一層油。
7、把調好的肉餡放到韭菜盆內,用筷子攪勻即可,韭菜豬肉餡就調好了。
8、把餃子包好,煮熟就可以吃了。
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