蠔油肉醬撈麪的做法 蠔油肉醬撈麪如何做
1、食材:鹼水面75克,豬肉末75克,蔥20克,油10毫升,糖10克,姜10克,蒜2克,蠔油10毫升,蝦皮5克,料酒10毫升,黑胡椒2克,冰糖30克,水300毫升。
2、紅蔥頭去皮,切細絲;小蔥切段,蔥白和蔥綠分開擺放。
3、姜和蒜壓成泥狀,切一點蔥花,備用。
4、方太燃氣竈開小火3檔,鍋內放油,放入紅蔥頭、蔥白、蔥綠依次下鍋熬煮至出香,用濾網將蔥油濾出,炸過的蔥放一旁待用。
5、開中火5檔,鍋內放入豬肉末翻炒,然後加入姜泥、蒜泥、小蝦皮,肉末炒至出油,表面出現一點焦色即可。然後再加入料酒、蠔油、糖、水一起燉煮,加入黑胡椒後立刻關火,肉醬出鍋待用。
6、開大火7檔,鍋內燒水煮開後,鹼水面下鍋,加一點鹽,煮熟後撈出。
7、煮好的麪條,放上肉醬,擺上炸過的蔥,撒上新鮮小蔥花,將麪條拌勻即可食用。
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