火焰鵝的做法 掌握這個經典做法不用去飯店
1、準備主料:鵝(一隻)。輔料:油適量,板栗適量,陳皮適量,白酒適量,蔥薑蒜適量。
2、事先將鵝肉炒至半熟,一般是一整隻鵝。
3、鍋內倒入少許油,將陳皮爆香,放入板栗和鵝肉,撒上祕製醬料和白酒,至少選用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升。
4、蓋上鍋蓋大火燒製,燒製時鍋邊燃起酒精火焰,散發出濃郁酒香,噴出的火焰有幾十釐米高,場面壯觀。持續過程大約兩三分鍾,待火焰熄滅後,及鍋中酒精燃燒殆盡,揭開鍋蓋,不斷翻炒,經一段時間後,再加上蔥、蒜等調味,即可品嚐。
5、如果只是食鵝,口味略顯單調,可以選擇配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後,加入板栗,炒煮一段時間後,然後入口,方可品嚐到鵝肉的勁道惹味,板栗的軟糯清香,並且在嘗試時除了肉香,沒有一點酒味的。
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