肉做法 回鍋肉做法
1、材料:五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
2、青蒜、芹菜、大蔥洗淨分別切成小段,大蒜切碎,薑切片。
3、郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎。
4、鍋中倒入足量清水,放入五花肉、蔥段,薑片,八角和花椒,大火煮開後轉小火煮約10分鐘,至肉全熟,用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼,切成約7釐米長、3毫米的薄片。
5、鍋中倒入少許油,放入五花肉小火煸炒出油,炒至邊緣微黃肉片捲曲時,將肉撥至鍋的一邊。
6、放入蒜末爆香,再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油,將五花肉撥回中間,放入料酒、白糖混合翻炒均勻。
7、先放入芹菜炒幾下,放入大蒜翻炒斷生,加入生抽調味炒勻即可。
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