川味回鍋肉的做法 川菜正宗回鍋肉怎麼做好吃

1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大蔥3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。

2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

3、取淨鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

4、把豬肉放入鍋裏煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

5、將生薑切三片後，其餘切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成馬耳朵型小段。

6、將豆瓣和豆豉剁細。

7、將豬肉從急凍室取出，趁外冷裏熱的時候，切成薄片。

8、炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裏，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片捲成窩型。

9、把肉推至一邊，將生薑大蒜炒香。

10、下入甜麪醬，醬油、料酒、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽。

11、最後，下入青蒜段，炒至斷生即可。