龍井沖泡方法 這些小技巧一定要掌握
1、備茶:要泡出一杯色綠,香郁,味甘,形美的龍井茶。首先要選擇符合標準的優質的龍井茶,即幹茶色澤要綠中顯黃,外形要扁平,挺直,光滑,勻整,無茶末碎片,香氣要清香,且帶有嫩慄香或高火香。
2、備茶具茶具以小巧,精製爲上,使其與龍井茶的名貴相匹配,並以潔淨透明度高爲好,目前選用較多的是,無花直筒的玻璃杯或白瓷蓋碗。而且,在沖泡過程中不加蓋:一是因爲原料細嫩;二是可以讓香氣充分的發揮。
3、擇水:水爲茶之母,水質最能直接地影響着茶湯的品質。沖泡龍井茶的水質要好,以清純甘冽低硬度的純淨水或山泉水爲佳,相比用自來水泡的,滋味更醇正,還會增加茶湯的甜度,甚至湯水的厚度。若選用自來水,需靜置24小時,以使氯氣揮發掉。
4、水溫:沖泡西湖龍井,水老水嫩都是大忌。燒水要大火急沸,剛煮沸起泡爲宜,且不可鼎沸。更不可使用反覆煮開的水,反覆煮開的水硬度高,不宜泡茶。西湖龍井茶葉相對來說還是比較嫩的,用85-95℃的水溫爲宜。用這樣不溫不火,恰到好處的水溫,泡出的龍井茶色香味形俱全。
5、燙杯:用沸水衝淋茶具,一是潔淨茶具;二是提升茶具的溫度。目的是,爲了不讓冷的杯子,在正式沖泡的時候,吸收水的熱量而影響泡茶的質量,且能使茶葉的香氣最大限度地得到激發。萬物都遵循熱脹冷縮的效應,茶具也怕冷,特別是冬天,忽將滾燙的開水衝入,就會產生巨大的溫差,茶具也容易被驚破。
6、茶葉的用量:茶葉的用量,並沒有統一標準,視茶具的大小,茶葉的種類和個人的喜好而定。一般來說,沖泡龍井茶,茶與水的比例,大致是1比60,這樣沖泡出來的龍井茶濃淡適中,口感鮮醇,滋味更佳。茶葉的用量,這完全取決於個人的習慣,初學者可嘗試不同的用量,找到自己最喜歡的茶湯濃度。
7、浸潤泡:將水溫90℃左右的礦泉水或純淨水沿着杯壁注入,約四分之一處,用來浸潤杯中茶葉,隨即稍加晃動,提杯按逆時針方向轉動數圈。目的在於使杯中的茶葉浸潤,便於繼續沖泡時,茶葉中的內含物質能儘快的浸出,茶葉也不會因一時難以浸透,而浮在茶湯的表面。
8、正泡:龍井茶經浸潤泡後,就進行正泡。採用單邊定點注水,注水時,壺嘴低就,只朝玻璃杯或蓋碗邊緣一個固定的點注水,注水至杯沿一釐米至二釐米處即可。西湖龍井在沖泡過程中,茶葉會慢慢的舒展,或似春筍,或爲麥粒,或如雀舌,或如蘭花。與此同時,茶葉在浸潤過程中,還會因受重力的作用,產生動感,從上部緩緩往下沉。茶湯也會由淡到濃,顏色也會由無色到綠色。續水的時候採用留根法,就是,無論用玻璃杯或是蓋碗,品飲的時候不要完全喝淨,要留三分之一的茶湯;這樣做的目的可以讓連續幾泡茶湯的濃度,保持一致。
9、品飲:茶葉的製作工藝會影響到口感,殺青的力度大,茶湯就較醇和;殺青的力度淺,茶湯就會清香高遠。優質的西湖龍井,湯色碧綠或呈青黃色,滋味鮮爽,甘醇,入口回甘生津,讓人回味無窮。龍井茶大多可沖泡三次,以第二次的色香味形最佳;初品時會感覺清淡,需細細體會,慢慢領悟,切不可囫圇吞棗,非下功夫不能領略其香味的特點。
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