烏龍茶的製作工序
烏龍茶的製作工序一般包括以下幾個步驟:
1. 採摘:選擇適當的時間和氣候等條件,採摘新鮮嫩葉,一般在春秋兩季進行。
2. 晾凋:將採摘下來的茶葉晾置在通風乾燥處,待葉片軟化,放出一部分水分後,進行一定時間的凋谷。採摘的葉中,只有嫩茶葉可以用來製造烏龍茶。
3. 揉捻:將凋谷後的茶葉放在揉捻機中進行揉捻,使其鮮葉細胞破裂,茶汁充分涌出,並加快酶的活化。
4. 發酵:揉捻後的茶葉擺放在通風、潮溼的地方,進行發酵。發酵時間長短取決於烏龍茶的種類和生產要求,一般爲數小時至幾天不等。
5. 烘乾:經發酵後的茶葉需要進行烘乾。烘乾的目的是加快茶葉的穩定和保存,並使茶葉的外形恢復原來的形態。
6. 分選:經過烘乾完成後的茶葉進行分揀,按照不同的標準進行分級分類,包裝出售。
以上就是烏龍茶的基本製作工序。不同的烏龍茶,在製作過程中會有所不同。例如,鐵觀音經過嚴格的篩選、加工、發酵和焙火等複雜工序後,產生出馥郁的香氣和獨特的滋味,是非常受歡迎的一種優質烏龍茶。
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