酸醃菜的做法 醃酸菜的步驟
1、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。 加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。
2、放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。 這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是爲了把水中的氧氣清除掉。
3、別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是爲了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。
4、有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,爲了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是爲了除去水中氧氣。 酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
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