塔塔粉的作用是什麼 塔塔粉的用途
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1、中和蛋白的鹼性;幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;增加製品的韌性,使產品更爲柔軟。
2、塔塔粉屬於食品添加劑類,主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性,因爲蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的鹼性就愈強,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和鹼味,顏色也會較白。
標籤:塔塔粉
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