儲存紅酒的方法 儲存紅酒的正確流程
1、葡萄酒最佳的保存溫度在10℃-15℃,溫度應較爲恆定,不可有過大的溫差變化。爲什麼要在這個溫度範圍內呢?因爲隨着溫度的升高,葡萄酒就會加速氧化,過分氧化會造成葡萄酒的變質,對酒的品質影響很大。維持在10℃-15℃內,可使葡萄酒展現出更細膩的風味。
2、儲存葡萄酒時最好安裝溼度檢測儀,環境溼度應維持在60-70%。爲什麼會和溼度有關係?因爲溼度影響最直接的是軟木塞,如果溼度不足,造成軟木塞乾燥,葡萄酒與空氣的接觸就會增加,從而加速了酒的氧化,再次影響酒的品質。若溼度過高呢?會造成軟木塞發黴,對酒的影響可想而知。
3、光照會給葡萄酒帶花氧化的問題,無論是太陽光、紫外線、還是白熾燈都會使葡萄酒發生酚類化學反應,加速葡萄酒的氧化,光照使影響葡萄酒口感的最大問題,先無論是超市,便利店都有非常漂亮的關照照在葡萄酒上,可是帶來的氧化問題尤其嚴重,所以選用顏色較深的酒瓶保護葡萄酒已是常見的現象。隔離光照是存放的重要保護措施。
4、葡萄酒應水平放置或瓶口向上15度,這樣放置的目的?大家都知道葡萄酒要橫放,其實,瓶口向上傾斜15度也是可以的,瓶口向下的放置是不可取的。因爲葡萄酒存放時間長了會有沉澱,平放或者瓶口向上略微傾斜,沉澱就會聚集在瓶子底部,而如果瓶口向下傾斜,沉澱就會聚集在瓶口處,時間長了會粘在那裏,倒酒的時候,會連沉澱一起倒入酒杯,影響口感。其實這兩種放置還有一種作用,是保證軟木塞能夠接觸到酒,防止軟木塞乾癟變形後增加氧氣的接觸。
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