影響麪粉顏色的加工因素是什麼 影響麪粉顏色的加工因素有哪些
1、小麥品質:中國小麥主產區集中在山東、安徽、河南、河北、江蘇幾省。由於地域自然條件及農業種植結構的原因,從北到南,麪粉白度越來越高。這主要是由小麥品種決定。北方是硬膠質麥,過渡到南方逐漸演變成軟粉質麥。所以,南方的麪粉天然的就比北方的白。
2、加工工藝:麪粉在加工的過程中,會有一部分麩皮細屑進入到麪粉當中,加工工藝的好壞直接影響麪粉的白度。另外面粉過細,會造成研磨強度過高,表面上,麪粉白度高了,但是作出來的食品白度反倒會下降。原因是過度的研磨,造成麩皮細到了肉眼無法分辨的程度,但是卻是實實在在的存在與麪粉之中,一旦用於加工,立刻顯露原形。
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