潮汕春捲做法和配方 潮汕春捲如何做
1、食材:綠豆瓣2斤,馬蹄1.5斤,瘦肉1斤,蝦皮1斤,芹菜0.5斤,幹香菇3兩,春餅皮3斤,十三香15毫升,白胡椒粉適量,鹽適量,味精/雞精適量,油適量。
2、綠豆瓣洗淨,微波爐烘熟(先烘5分鐘,晾涼再烘3分鐘)。
3、香菇切丁,熱油炒出香味後,加水煮至稍幹,盛出備用。
4、瘦肉絞碎,加鹽、味精翻炒至沒有水分,盛出備用。
5、蝦皮洗淨,加鹽、味精炒熟。
6、馬蹄洗淨切丁備用。
7、芹菜洗淨,只取梗切粒備用。
8、將所有材料倒入鍋中,加入十三香和白胡椒粉翻拌均勻,可以嘗一下夠不夠鹹,不夠再加鹽
9、生粉加水煮開,做粘合劑。
10、把餡放在春餅靠下的地方,先往上卷一圈,把左右兩邊的皮往中間摺疊,在剩餘的地方塗上生粉水,再往上卷。
11、煎炸即可。
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