蘋果乾怎麼做 蘋果乾的做法介紹

1、蘋果清洗。用1%氫氧化鈉和0.1-0.2% 的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然後撈 出水洗，充分洗去果實表面的洗滌劑。

2、切片。切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果 柄，用切片機切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一 致。

3、護色。稱取400g食鹽，40g檸檬酸，溶 於40kg水中，注意棕檬酸和食鹽的充分溶解，並 及時把切過的果片浸在護色液內。

4、殺青。殺青鍋內加入4-5倍果塊重的水， 沸騰後，將果片加入。時間2-6分鐘。

5、浸糖。配製60%糖度的糖漿，取20kg， 稀釋至糖度30%。把殺青過的果片浸入已製備好 的糖漿中。每浸過—次果片，糖漿的糖度都會降 低，需加入高倍的糖漿混勻，以保證每一次浸果 片用的糖漿糖度均爲30%。

6、真空油炸。將油炸鍋放滿油，油溫升到 100℃，把裝果片已瀝過水的油炸筐放入油炸設 備內，關閉料門，啓動真空泵，冷卻水和加油裝 置，至真空，將油炸筐取出，繼續抽空2分鐘。關 閉閥門，停止真空泵，破真空，將油炸筐取出，放 入脫油機內。

7、脫油。啓動離心脫油機和真空泵，抽空 0.09兆帕，脫油3分鐘。

8、裝袋。將蘋果脆片倒入操作檯上，及時 將粘連的片打開，並挑出未炸透和帶有斑點的果 片，果片晾至室溫後，稱量、裝袋，採用熱合機密封，裝箱即可。