咖啡戚風的做法 咖啡戚風怎麼做
1、食材:咖啡30g、熱水75g、蛋黃3個、白砂糖(加入蛋黃)48g、低筋麪粉80g、玉米油25g、蛋白4個、白砂糖(加入蛋白)30g、鹽1小撮。咖啡溶於75g熱水中,備用。
2、蛋黃加入48g白砂糖,打發至顏色略微發白的狀態。
3、玉米油隔水加熱至55℃立刻慢慢倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
4、把一半的咖啡液倒入蛋黃糊中,攪拌均勻。
5、篩入低筋麪粉,拌勻。
6、再加入剩餘的咖啡液,拌勻。
7、蛋白分3次加入30g白砂糖,低速打發至中性偏幹(打蛋器撈起,能看到盆內也是小彎鉤)。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中,切拌均勻。
9、將麪糊倒回剩餘的蛋白糊中,切拌均勻。
10、倒入模具中,用刮刀輕輕攪拌幾下麪糊,再震出氣泡。
11、放入上下火150℃預熱好的烤箱,中下層烤制40分鐘。
12、出爐立刻倒扣,放涼後脫模。
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