如何做俄式啤酒 做俄式啤酒方法
1、粉碎麥芽細節
考慮到麥芽很脆,比如要用烘烤麥芽的時候,可以事先在麥芽表面淋適量的冷水,用手攪拌,醒五分鐘,讓麥皮變軟,這樣粉碎出來可以保證麥麩的完整性,切記不要用帶刀口的粉碎機,不然麥麩碎了,接下來就沒法操作了。
2、糖化過程溫度控制
糖化過程就好比泡茶,目的是爲了讓麥芽裏的麥芽糖充分溶入到水裏,因此溫度的控制很重要,我們將粉碎的麥芽均勻倒入糖化罐,溫度控制在66-68攝氏度。
3、麥芽汁煮沸加酒花
啤酒花是釀造啤酒的原料之一,在啤酒釀造中,啤酒花有着不可替代的作用,在麥汁煮沸過程中加啤酒花,可以將麥汁中的蛋白絡合析出,並有澄清麥汁、增加啤酒苦味度的作用。
4、酵母什麼時候添加
發酵過程是自釀啤酒的關鍵流程之一,而酵母在發酵過程起着主導作用,在麥芽汁降溫到30攝氏度以下的時候再加入酵母,用離心泵攪拌均勻,如果溫度高於30攝氏度,酵母就失去了活性。
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