如何保存烏龜蛋防止變質 正確存放烏龜蛋的教程
1、烏龜蛋應豎着存放,並且大頭朝上。新鮮的烏龜蛋蛋白濃稠,能夠有效地固定蛋黃位置。但隨着存放時間的延長,蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀,失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重比蛋白小,烏龜蛋橫放蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把烏龜蛋大頭朝上豎放,蛋頭內會有一個氣室,裏面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。
2、需要保存的烏龜蛋則不要衝洗,在準備食用前再將蛋殼清洗乾淨進行烹飪。有的人嫌買回的烏龜蛋太髒,會先用清水把烏龜蛋沖洗乾淨再保存。但這樣不僅會損害烏龜蛋的營養價值,而且會使烏龜蛋液變質。所以我們這時候不應該摒棄那些不必要的乾淨了。
3、夏季儲存烏龜蛋應冷藏。但買回來的烏龜蛋不能直接放進冰箱,要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因爲蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會污染冰箱內的其他食品。最好是在上面鋪蓋一層保鮮膜。
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