如何正確使用西式廚刀 正確使用西式廚刀的方法
1、切菜切肉的時候砧板必須放在平整穩定的檯面上,砧板下面墊上一塊略微有些溼的抹布或者廚房紙,這樣避免砧板發生意外滑動。
2、對於西式主廚刀,一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置,另外三個手指則順勢穩穩握住刀柄。
3、對於圓柱形的食材,比如胡蘿蔔或者黃瓜應首先切出一個平面,然後把這個平面放在砧板上,這就食材就不容易發生意外滾動,確保安全。
4、如果需要對剖球形或者圓柱形食材,可以用一隻手的拇指和食指將其固定,另外一隻手持刀從這兩個手指的空檔裏切進去。
5、需要進行切片操作的時候,用一隻手的五個手指將食材固定,讓中指的第一關節位於最前方,其它的手指都在它的後面,切的時候,刀刃不要擡得過高,儘量靠近食材表面,讓刀面沿着中指的第一關節上下滑動,一來可以確保不會切到手指,二來也可以讓切片厚度均勻。
6、所有的鋼質廚刀的刀刃都會在使用中磨損,判斷刀刃磨損程度的一個簡單辦法是切薑片,鋒利的廚刀切出來的薑片非常光滑,如果發現薑片的斷面殘留許多纖維,就說明刀刃已經變鈍,需要打磨才能恢復鋒利。
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