貝類怎麼去殼 怎樣給牡蠣去殼
1、原只牡蠣4只,用刷子將牡蠣外殼刷洗乾淨,此時,一隻牡蠣的外貌就呈現出來了。
2、如果用牡蠣做炭燒或者烤焗,一定要將此用刀背敲除。因爲藤壺在受熱時,會分解出惡臭及有毒的汁液,如獨取蠔肉烹調,就不用管它了。
3、將清洗乾淨的蠔只在它的縫隙邊沿用刀背輕敲幾下,此時在縫隙上打下一個豁口,然後用刀尖貼着蠔蓋插入,那個位置正是蠔的閉殼肌位置。
4、然後將刀貼着牡蠣蓋邊切邊推進,將牡蠣與蓋之間的閉殼肌切斷。別小看這條閉殼肌,成熟期的牡蠣它的吸力達20噸!一般餐桌上吃的扇貝的拉力也有一噸!如果想人力手扳開貝類的外殼,比登天還難。
5、在切斷閉殼肌後,輕轉動刀子,讓刀面輕撬開牡蠣外殼,然後讓用手牡蠣蓋與牡蠣碗分離。
6、用水沖洗乾淨牡蠣殼屑及污物。至此,如果用來炭燒或者是烤焗,這樣處理就已經完成。
7、揭蓋後牡蠣內部結構。閉殼肌,就是我們常吃的江瑤柱,它就是貝類帶子閉殼肌的幹品。
8、在沖洗乾淨蠔殼碎屑後,再用刀尖緊貼着殼碗底面,將牡蠣的另一面閉殼肌切斷,取出牡蠣。
9、分離出來的牡蠣肉,分離出來的牡蠣肉完整無缺,沒有任何損傷,個頭飽滿圓潤,乾淨。
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