沱茶工藝
沱茶是一種以雲南普洱茶爲主要原料的茶葉,經過發酵和壓制而成。沱茶的製作過程一般包括以下幾個步驟:
1. 摘採新鮮茶葉:一般在春季,選取未經過任何藥物處理的大葉種,摘取嫩芽和嫩葉,曬乾後待用。
2. 渥堆發酵:將普洱茶葉在溫度適宜、溼度適度的條件下進行渥堆(發酵),讓茶葉自然發酵。渥堆時間長短根據不同的工藝和需求而定,一般需要5-15天。渥堆過程中要不斷翻動茶葉,使其充分受到氧氣供應。
3. 乾燥:將渥堆後的茶葉放在自然通風的地方,讓它們自然乾燥。乾燥的過程中也要不斷翻動茶葉,讓其乾燥均勻。
4. 壓制成沱茶:經過乾燥後,把茶葉裝入茶葉壓制器內,施加適當的壓力,壓成沱狀。壓制時,要注意不要過度壓制,以免影響沱茶的風味和品質。
5. 貯存:將壓制好的沱茶放在通風乾燥的地方儲存,等待適當的時間使茶葉內部的化學反應逐漸趨於平衡,使沱茶的風味更加濃郁。
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