小炒菜的家常做法 小炒菜怎麼做
1、準備食材。五花肉洗淨後放入鍋中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2個小紅椒,2片香葉,3個八角,一起開火煮,水煮開後繼續煮10分鐘,關火燜起來。
2、燜20分鐘,撈出來放在冷水裏,加速降溫,一會就能切了,也可以讓肉更緊緻。
3、整條五花肉切成薄片,0.3釐米的厚度挺不錯的,既不會厚了太肥,也不會薄了太柴。
4、接下來把五花肉煸炒出油,肥肉裏的含油量還是很高的,經過小火煸炒把油逼出來,吃起來就不會有負擔了,煸炒出來的葷油還可以接着炒菜。要說的是!煸炒的過程中強烈建議戴手套,避免被油濺到,整個煸炒還是很兇殘的,幾秒鐘就會爆油,一直到肉半透明的狀態時鍋子裏會有不少油了,肉盛出來。
5、小炒肉的配菜肯定少不了洋蔥,微辣的青椒和紅椒不僅能調味,也會讓整道菜看起來更有食慾,營養也是不少。
6、炒配菜就可以用到之前五花肉裏煸出來的油啦,先放青椒紅椒,再放洋蔥。
7、洋蔥炒軟後加入五花肉,混起來炒1分鐘,因爲肉之前都是熟的,等配菜炒熟後調味一下就好了。
8、加入蠔油,老抽,糖,少許水,翻炒一會就可以出鍋了。
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