食堂管理方案內容 食堂管理方案內容簡述
1、餐具用具衛生消毒制度
(1)餐具用具使用前必須洗淨消毒。
(2)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(3)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
(4)消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒,避免污染。
(5)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放櫃上必須有明顯標誌。
2、粗加工管理制度
(1)粗加工間保持清潔衛生,並配有防蠅、防鼠設備,購回的原材料先進粗加工間,食品分類上架。
(2)各種食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(3)洗肉、洗菜的水池要分開使用,並有明顯標識,加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。
(4)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(5)每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。
3、食堂衛生檢查制度
(1)嚴格執行各項衛生制度,食堂人員認真履行崗位職責。
(2)食堂清潔衛生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,並做好記錄。
(3)管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每週組織全園大檢查,並作好記錄。
(4)環境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。
(5)餐具衛生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒,餐具消毒後立即放入保潔櫃,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,並有明顯標識。竈臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚櫃定期消毒。
(6)庫房檢查:按庫房管理制度執行。
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