豆瓣怎麼炒的好吃 怎麼炒豆瓣好吃
1、準備自發豆瓣約370克,清洗乾淨。
2、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克,浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根,再次清洗乾淨,切成粗末。
3、準備精五花肉100克,切成肉末。五花肉分上、下五花肉,上五花肉就是緊貼肋骨的那層五花肉,三層五花分明,幾乎沒有什麼肥肉,又稱精五花肉。
4、鍋內倒入適量清水,加入鹽3克、植物油5克,可使焯水的青菜色澤鮮活,光豔如新。大火燒沸後,保持大火足沸狀態,下入清洗好的豆瓣,再次沸騰後,繼續焯水1分鐘。快速撈出,在水管下面過涼,以防餘溫繼續加熱,影響菜品口感。
5、鮮青辣椒30克,切成粗末;乾紅辣椒5克,剪成小段,用清水略微浸泡,撈出控水;切細蔥花10克、薑片10克、蒜末10克、香菜小段10克。
6、提前炙鍋,倒入植物油30克,熱鍋涼油,下入切好的精五花肉末,小火炒香煸透,炒至肥肉部分透明。下入乾紅辣椒小段,小火炒出幹辣濃香;先後下入薑片、蒜末、蔥花,再次炒出香味。調入醬油15克,炒香後烹料酒10克,濃香四溢。
7、下入焯水過涼的豆瓣、水發木耳粗末,調入清湯或清水30克,開大火,快速翻炒斷生。下入鮮青辣椒粗末,下入老抽醬油2克調色,調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克調味,再次翻炒均勻。停火,撒香菜小段,淋明油5克。明油即熟制的植物油,最後淋入可以使菜品更加鮮活,增香、增色、增亮。
8、出鍋盛盤,這道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了,趁熱上桌享用。
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