酸菜魚片怎麼做才嫩 喜歡過來看看吧

1、因爲這篇經驗的主題是關於酸菜魚如何讓魚片的口感滑嫩，只介紹魚片滑嫩的原因和做法，不介紹整個酸菜魚的做法。

2、首先，酸菜魚的魚片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的兩種必需配料，是因爲魚片提前加入了雞蛋清和澱粉。這就是加入雞蛋清和澱粉之後正在醃製的魚片。

3、雞蛋清：就是在把魚切成薄片並洗淨以後，加入雞蛋清，攪拌均勻。

4、澱粉：澱粉與雞蛋清可以同時加入，當然也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入澱粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。

5、加入雞蛋清和澱粉並與魚片攪拌均勻後，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然後加入生薑、大蒜等常見做菜的配料即可。

6、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，要注意一定要在水開了後再加入醃製好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以後切記不能攪拌，等待重新煮沸之後纔可以攪拌。（因爲魚片的表面是一層澱粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓澱粉和雞蛋清進入清水裏面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）