山西傳統名吃 山西傳統名吃有哪些
1、刀削麪
山西,刀削麪是一種山西的特色傳統麪食,因其風味獨特,馳名中外。刀削麪全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉。
2、莜麪栲栳栳
莜麪栲栳栳是山西高寒地區著名的傳統麪食小吃,屬於晉菜。栲栳栳是用莜麪精工細作的一種麪食品,因其形狀象笆斗,民間叫栳栳。莜麪栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究,成形美觀與口感勁道完美結合,加上羊肉臊子臺蘑湯,一家吃着十家香,便成了地地道道的美食,就連康熙皇帝朝拜五臺山時,也以品此爲人生快事。
3、剔尖
剔尖又稱撥魚、剔撥股,是發源于山西運城、晉中等地,流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麪食。剔尖的製作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而廣受大衆青睞,是山西食中極具代表性的一種。
4、撥爛子
撥爛子,山西特產,流行於晉中地區,是一種粗糧食品。種類較多,有土豆、豆角、圓白菜、槐花等。大都是用饅頭或者麪食經過攪拌,放入鍋中蒸,或油炒後食用,也可以加西紅柿辣醬攪拌後食用。
5、羊雜割
羊雜割,爲山西的一種地方小吃。據傳,山西人吃雜割始於元朝,雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃,在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣,內蒙人只吃肉,而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章,創造了一種美食叫羊雜。把羊的心,肺、肝、腸、血等洗淨、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料,加上一些煮肉湯,做成羊雜,加上粉條一起吃。現在發展成爲山西地方美食。
6、山西油茶
山西油茶健脾暖胃,營養豐富秋冬季節保護腸胃的養生佳品。是冬季節餐桌必備的暖肚湯 製作原料爲麪粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄欖油40克、或者是牛油40克。油茶,傳統做法是將麪粉用牛油或羊油炒熟,後加花生仁,芝麻,小茴香。喝的時候可加鹽,亦可加糖,鹹甜隨意,是山西晉中的一種特色小吃。
7、過油肉
過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜餚,起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其他地區。過油肉在江蘇、上海和浙江地區都有,而山西過油肉從選料到製作上都與衆不同,具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮豔,味道鹹鮮聞有醋意,質感外軟裏嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,稍有明油。
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