羊羔頭正宗做法 麻辣羊羔頭的做法

1、主料：羊羔頭、蔥節300克、薑片200克、精鹽150克、料酒500克、鮮湯適量。

2、輔料：五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香葉50克、甘草3克、白芷5克、靈草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、雞精10克、味精5克。

3、是先將羊羔頭沖洗乾淨後用香料碼過（夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時）中途上下翻勻三四次，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

4、然後將羊羔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大蔥、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，羊羔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

5、鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至羊羔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。