四季豆蘸尖尖怎麼做 四季豆蘸尖尖做法
1、用料:四季豆1把、麪粉150克、雞蛋1個、豌豆澱粉50克、水適量。
2、麪粉150克放在和麪盆中,加入50克豌豆粉,用筷子把兩種粉攪拌均勻,形成混合粉,混合粉裏磕入一個雞蛋。
3、往混合粉裏倒入少量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使混合粉、雞蛋和冷水充分混合,形成面絮,再分次往麪粉裏倒入適量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使麪粉吸收水分形成無干粉的麪糰;
4、再往麪糰裏倒入適量冷水,用筷子朝一個方向攪拌,使麪糰吸收水分稀釋,繼續用筷子朝一個方向攪拌,攪拌到麪糰起筋性,表面光亮光滑無顆粒狀的小麪疙瘩;
5、攪拌好的麪糊放在一邊餳制20分鐘,用筷子挑起麪糊不斷裂。
6、四季豆的焯煮過程:
(1)準備好的四季豆用清水洗淨,摘去兩端老莖,洗好的四季豆用刀從中間一分爲二切開,鍋裏放入足量冷水,大火燒開,放入四季豆淋入一滴食用油,大火煮制,煮到四季豆八九成熟,用漏勺控水撈出;
(2)控幹水分的四季豆放入盤子中,上面撒少量麪粉,用手把麪粉和四季豆拌勻,使每一根四季豆表面都被薄薄的一層面粉包裹;
7、四季豆蘸尖尖的製作過程:餳好的麪糊;處理好的四季豆;把裹有乾麪粉的四季豆放入麪糊中;用筷子夾着四季豆,在麪糊裏滾一圈;使四季豆表面均勻的裹一層面糊,這就是四季豆蘸尖尖
8、四季豆蘸尖尖的煮制過程:鍋裏放入足量冷水,大火燒開,把蘸有面糊的四季豆移到鍋的上方,筷子夾着四季豆伸入開水鍋中,四季豆遇到開水會自動與筷子脫離,取出筷子,四季豆在鍋裏煮制,用筷子夾着另一個四季豆,在麪糊裏滾一圈,使四季豆表面均勻的裹一層面糊,放入鍋中煮制
9、直到把所有的四季豆都裹好麪糊,放入鍋中煮制1~2分鐘,煮到四季豆熟,用漏勺把四季豆控水撈出。
10、附送酸辣汁的做法:炒鍋裏放入少量食用油,放入花椒炸香,蔥和蒜切末放入鍋中煸香,加入適量辣椒粉,倒入適量山西老陳醋,煮制1~2分鐘,使鍋中飄出香辣味,關火,煮好的酸辣汁倒入小碗,撒入少許白芝麻即可。
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