徑山茶炒制技藝
徑山茶是廣東省潮州市潮安區徑口鎮特產,以其鮮香、結實、鮮爽、回甜等優良品質而聞名。徑山茶炒制技藝是中國非物質文化遺產,是潮州市地方特色技藝。以下是徑山茶炒制的詳細技藝過程。
準備工作:
1.選料:選擇嫩度適中、鮮嫩香高的徑山茶原料。
2.烤杆:烘烤杆是用來烘烤徑山茶的專門工具,一般採用長約1.5米、直徑約3釐米、木質細密、乾燥、耐熱性好的竹材、木材等材料製作。
3.草紙:在烤杆上墊上草紙,以防止徑山茶與烤桿直接接觸。
4.炭火:一般使用植物粉末做原料的炭火比木炭的燃燒更加持久,不易燃燒劃破。
製作過程:
1.擺放炭火:
採用殘火全部燒燃的炭火,平鋪在炭爐內。
2.取茶原料:
取新茶嫩葉,在烤杆上均勻分佈。
3.烘烤:
烘烤過程分藍火、黃火、闇火和綠火四個階段:
藍火階段:將烤杆架在炭火掌中,用小火慢慢烘烤,約4分鐘左右,使原料內含水分大量揮發,使其花香逐漸顯露。
黃火階段:將烤杆移到炭火上方,使用中火烘烤,烘烤5分鐘左右,降低溼度,增強紅茶香。
闇火階段:將烤杆移到更遠一點的地方烘烤,使用小火烘烤,烘烤3分鐘左右,增加光澤度,加強滋味。
綠火階段:將烤杆提取到更遠處,用小火烘烤,烘烤3分鐘左右,讓茶葉從黃、紅、暗變成綠色,增添重泡茶時的韻味。
4.翻動:
在每個烘烤階段結束後,需要將原料翻動一次,烘烤均勻,確保每個茶葉都被烤到。
5.製作香袋:
將烤熟的茶放在一個細布袋內,再批量烘烤5分鐘,提升香味和口感。
6.篩選:
將烘焙過的徑山茶篩選,分爲不同等級的徑山茶。
7.晾涼:
等徑山茶晾涼之後,就可以放入密封包裝袋中保存。
總結:
徑山茶炒制技藝要求火候、時間和翻動技術精準把握。經過烤制的徑山茶鮮香醇、回甜味和苦澀味相互調和,寓意着順達生活、回味人生。
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