做的包子發黃是怎麼回事 蒸出去的小籠包酸的原因

1、做的包子發黃的原因：

蒸出來的包子顏色發黃可能是因爲我們讓它蒸太久了，因爲包子中的澱粉和氧氣發生反應就會使包子顏色發黃。其次，若是我們在製作包子的時候添加過多泡打粉的話，也會導致最後最終發酵、蒸出來的包子發黃。

2、蒸出去的小籠包酸的原因：

可能是醒發或醒面的時間太長，造成 酵母造成次生類化合物，讓面造成怪味，因此降低發麪時間就可以處理;此外一旦發麪時間長了，放進適當鹼性食品(蘇打)也可減輕；酵母放多了，發孝粉少了，解決方案請適度降低酵母菌。揉麪的情況下添加小量的鹽，能夠防止麪糊酸酸的!