蝠鱝魚怎麼吃 蝠鱝魚的做法

1、主料：鮮蝠鱝1條。

2、配料：乾紅辣椒3克，青蒜苗末10克。

3、調料：蔥片、薑片各10克，蒜瓣肉50克，八角2顆，桂皮5克，十三香料面10克，南酒50克，味達美醬油20克，李錦記排骨醬10克，白桂10克，精鹽3克，味精3克，澱粉10克，花生油500克，花椒油10克，醋、鹼各適量。

4、將蝠鱝置淨盆中，加入適量醋和鹼，反覆揉搓，洗淨黏液，剔除眼部和鰓，斬開脊骨去掉骨髓，除淨內臟，斬成核桃塊狀，入沸水鍋中，加入精鹽焯透，撈出風乾24小時。

5、鍋內放花生油燒至六成熱，下入風乾的魚塊，炸至金黃色，撈出控油。鍋內留油少許，下入蒜瓣肉煸至微黃，投入乾紅辣椒、蔥片、薑片、八角、桂皮稍煸，加入十三香料面、醬油、清湯和南酒、李錦記排骨醬、白桂、精鹽、味精，調正口味，放入魚塊，旺火燒開。

6、改中小火煨燒，待湯汁餘1/3時，勾芡，淋花椒油，撒入青蒜苗末即可。