廣西飲食文化與地區特色 廣西哪些飲食文化與地區特色

1、廣西菜又稱桂菜，起源於宋、元時期，清光緒年間，北海、龍州、梧州、南寧先後闢爲通商口岸，飲食市場日益興盛，推動了烹飪技藝的發展。抗日戰爭期間，全國不少烹飪高手來到廣西，各派餐館林立，名師收徒傳藝，廣西菜得以博採衆長、豐富發展。桂菜兼收幷蓄了其它地方菜餚的特長，利用廣西的天然產品爲主料，逐步形成了5種流派風味菜。桂北風味，以桂林、柳州地方菜組成，口味醇厚，色澤濃重，善燉扣，嗜辛辣，尤擅於以山珍野味入菜；桂東南風味，包括南寧、梧州、玉林一帶的地方菜，用料比較廣泛，口味以清淡爲主，以粉食爲代表的各種風味小吃，更是樣多味美；桂西風味菜，包括百色、河池一帶的地方菜，帶有濃厚的民族風味，善長衆菜合調，粗菜細做；海濱風味，以北海、欽州、防城地方菜組成，講究調味，注重配色，擅長海產品製作；少數民族菜，講究實惠，取材奇特，製法極有個性，富有山野風味。尤其對野生魚種、山間珍菌、田埂野菜、鄉村土雞情有獨鍾。

2、總的講，廣西的菜餚，多以本地盛產的山珍、水產和禽畜肉爲原料，還常以嶺南佳果諸如荔枝、芒果、菠蘿等入菜。一般以豬、雞、狗、牛、羊、鴿、鹹淡水族爲常宴；以山珍（果子狸、穿山甲、鷹嘴龜、水魚、山瑞、蛤蚧、竹鼠、鷓鶘、蛇類）和名特水鮮（對蝦、螃蟹、文蛤、鮑魚、鯆魚、嘉魚、鮎魚、娃娃魚、桂魚等）爲上品。廣西名菜既有粵菜的特色，又區別於粵菜，技藝上多用蒸、燉、燜、焗、炒、炸等方法，口味以清甜、鮮香、微辣、脆嫩爲主，講究鮮、嫩、爽、滑，原汁原味。

3、廣西人大都愛吃酸，酸食品有酸魚、酸肉、酸鴨、酸鵝、酸鳥、酸蝦糟、酸菜等。將肉洗淨，切成一斤左右的若干塊，放入適量的鹽，再用糯米飯（或炒糯米粉）拌和酒、姜、辣椒等抹在肉上，然後一層一層地碼入壇中，最上層用糯米飯完全履蓋醃肉，然後蓋好壇蓋，並經常保持壇糟有水，以免漏氣使肉變質。醃魚、鴨、鵝、鳥時，先剖