陝西人喜歡吃什麼口味 陝西飲食文化介紹
1、酸甜苦辣均有,因人的口味不同。
2、中國歷史上第一種美味佳餚系列,叫做“八珍”,首創於建都陝西的西周王朝。至今我們仍以“八珍”作爲一切美味佳餚的統稱。 中國歷史上第一部論述烹任學的經典著作《呂氏春秋·本味篇》,成書於秦王朝時代。它對烹飪方法和烹飪文化內涵的論述,給陝西飯菜與飲食文化的影響極大。
3、國的烹飪文化,歷經周、秦、漢,到隋、唐時,便已達到一個輝煌的高峯。無論從烹飪方法(燒、烤、煮、炒、蒸等)、菜點風格(講究色、味、形香、器)、宴席程式(尊老敬學與文化氛圍)以及整個飲食與文化的緊密結合等方面,都已奠定了堅實的基礎。陝西菜保留的傳統精華較多較濃。
4、陝西菜兼容並畜,融會貫通。陝西地處北方,陝西又包括黃河流域和長江流域兩類地區。這使陝西菜在採用原材料上可以南北並舉,在風格上可以以北方爲主而又呈現出若干南方的色彩。陝西有過十多個王朝建都,曾經有過地處全國政治經濟文化中心的時代,其中還有過西漢和唐代這樣的對外開放時期,因而得以接納和吸收來自全國各地,特別是來自西域的的烹飪文化精萃。陝西的居民以漢族爲主,也有相當數量的少數民族。在幾千年歷史的進程中,陝西又有過多次各民族的交流、融合,許多地方呈現出多元化文化的深厚色彩。這一切,都使陝西的飯菜變得豐富多彩。
5、陝西菜作爲一個統稱,包括了關中菜、陝南菜、陝北菜幾個部分,有着民間菜、市肆菜、官府菜和宮廷菜的不同風格,以漢族菜爲主,清真菜佔有重要位置,保留有大量精美的傳統菜,也增添了許多創新菜。總之,是一個巨大的系統。
6、陝西菜的味型是鹹、鮮、酸、辣、香。陝西菜以蒸、炒、熗菜和湯菜見長,注重刀工。
7、陝西小吃門類齊全,品種繁多。從採用技法上說,蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;從採用原料上說,南米北面,水產陸生,山珍野味,無所不包;從首創地說,遍及全省各地市縣,沒有那個地方對自己的小吃不是如數家珍的;從供應方式上說,早點,夜市,飯館,攤販,大賓館乃至家庭,都有它的蹤跡,且已堂而皇之地走上各種宴席。可以說,陝西小吃與陝西人的關係是終生也不分離的。
8、陝西小吃的最大特點是:精細,講究,有許多珍品。例如:泡泡油糕,黃桂柿子餅,窩窩面,都是不可多得的名貴食品。陝西小吃許多都來自民間,反映了老百姓的智慧與創造。如:石子饃,是先民石烹的遺存;微型乒乓羹,可說是民間創造性食品的一個範例;有些屬於粗糧細作,陝北的瓜飯是一代表作。
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