純牛奶和鮮牛奶的區別 純牛奶和鮮牛奶有哪些區別
1、殺菌方式不同:
鮮牛奶和純牛奶一字之差,其實奶的營養還是有區別的。兩種奶的加工原料都一樣,都是以鮮牛乳爲原料,兩種奶最本質的差別是殺菌方法的不同。
鮮牛奶:也稱巴氏殺菌奶,是以鮮牛乳爲原料,巴氏殺菌鮮牛奶是經過85℃低溫加熱處理的生鮮牛奶。
純牛奶:屬於常溫奶,是經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳,這種奶能在常溫下保存,而超高溫滅菌純牛奶滅菌的瞬時溫度至少132℃,這種滅菌方法能殺滅牛奶中的所有微生物。
2、營養價值不同:
鮮牛奶:由於殺菌方法溫度不高,在殺死有害菌的同時,能最大限度地保存牛奶中的營養活性物質。不添加任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。
純牛奶:經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
3、存放地點不同:
鮮牛奶:鮮奶在收集以後和銷售過程中,都需要冷卻到10℃以下,以抑制這時間內細菌的增殖。所以在生產,運輸以及銷售的全過程中都需要保持一定溫度冷藏存放。
純牛奶:只需要在常溫下避強光存放。
4、價格不同
鮮牛奶:因其對奶源的要求高,對生產工藝的要求高以及對運輸及存放的特殊性要求,所以價格也高。
純牛奶:較鮮牛奶低。
5、保質期不同
鮮牛奶:保質期短通常爲一週。
純牛奶:保質期長通常爲半年。
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