麪粉怎麼發酵 這樣操作就可以
1、想要麪粉快速發酵,可以在發麪的時候,加入幾滴醋,讓面中的鹼和醋起到一箇中和作用,然後加上醋的揮發性,這樣面就可以快速發酵了。
2、在發麪的時候,還可以將麪糰放入發酵箱內加溫發酵,一定要注意發酵的時間,最好經常觀察。使用麪肥可以發酵的更快,麪肥又被稱爲老面,這種面是上次發酵之後,留出來的一塊麪團,適當保存之後,可以用這種食物來做菌種發酵,使用麪粉的時候,因爲這種東西會讓面產生酸味,需要加入一些鹼元素來中和。
3、在和麪的時候,加入一些小蘇打發酵或者是酵母發酵,這樣發酵的速度就會加快。在發麪的時候,無論使用什麼方法,都要將面揉搓均勻,這樣發酵的速度就會加快。
4、在冬天發酵的時候,最好是選擇溫度比較高的地方,這樣麪糰發酵的時間纔會加快。如果是夏天,可以將麪糰放在常溫狀態下,這樣麪糰一個小時就可以發酵起來。
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