藍莓醬的保存方法有哪些 這四種有效保存藍莓醬
1、真空冷卻是果實通過表面水分蒸發散熱冷卻的方式。這種方式冷卻速度快,20~30分鐘即可完成。 冷水冷卻 用冷水浸漬或用噴淋冷水方式。這種方法與冷空氣冷卻相比,效率更高、速度更快,但易造成果實腐敗。
2、冷風冷卻,採用這種方式冷卻果實利用價值高。分爲強制冷卻和差壓冷卻,強制冷卻即向預冷庫內強制通入冷風,但有外包裝箱時冷卻速度較慢,爲了儘快達到熱交換,可在外包裝上打孔;
3、差壓冷卻,在預冷庫內所有外包裝箱兩側打孔,採用強制冷風將冷空氣導入箱內,達到迅速冷卻的目的。 冷凍保存 果實採收分級包裝後,可速凍貯存,加工成速凍果。
4、速凍果可以有效控制腐爛,延長貯存期,但生食風味略偏酸。冷凍的溫度要求-20℃以下。聚乙烯袋包裝大小有10kg和13.5kg裝。運輸過程中也要求冷凍條件。
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