怎麼做炒出的肉嫩 炒嫩肉的技巧
1、如果是炒肉的話,裏脊肉是比較嫩的,而腿部的肉由於經常運動,非常結實,肉質就會較硬,選擇肉的時候,如果沒有裏脊肉,只要是新鮮的嫩肉都可以。
2、肉選好後,就是切肉了,切肉也有技巧,如果是豬肉的話,應該沿着肉的紋理進行切割,如果是牛羊肉,則要橫着切。
3、切肉之前,用刀背部在肉的橫切面上拍幾下,注意不要太用力,讓裏面緊湊的紋理組織鬆散一些就可以了,而且最好用刀進行人工切割。
4、切好的肉條不要直接放到鍋裏炒,先用少許鹽和澱粉抓一下,然後放置幾分鐘,等到肉條飽滿了再放進鍋裏翻炒。
5、炒肉的時候,掌握好火候最重要,需要將火調大,然後放入油,油燒到七分熟,將準備好的肉條放入,迅速的翻炒,在炒的時候了,裏面可以適量的加些醋,可以增加嫩滑度。
6、在炒的過程中,裏面可以加入適量的料酒或者啤酒,不僅可以提鮮,還可以讓肉片看起來顏色更好看。
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