雞蓉銀耳羹怎麼做 雞蓉銀耳湯的做法
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1、將雞肉剔淨筋膜,用刀背剁成細泥;將水發銀耳擇洗乾淨,撕成小朵,雞蛋清用筷子抽打成泡沫狀,加入玉米粉拌勻,待用。
2、將雞肉泥用少許清湯調開,加入精鹽、科酒、蛋清泡、胡椒粉攪拌均勻,製成雞蓉湯料。
3、取淺酒杯12個,酒杯內抹上一層熟雞油,將雞蓉湯料逐個放入淺酒杯內,用餐刀將酒杯口抹平;再將小銀耳插入雞蓉中,上籠屜蒸熟,取出,把雞蓉銀耳從酒杯內起出,放入湯盆內,撒勻熟芝麻和香油。
4、湯鍋上火,放入清湯,燒開後撇淨浮沫,加入精鹽、味精,調好口味,倒入湯盆中即可。
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