2021新年菜譜大全 2021新年菜譜大全

1、清蒸鱸魚

魚，寓意美好，象徵年年有餘，是年夜飯必不可少的菜餚。鱸魚鮮美肉嫩，用來清蒸最爲合適，改刀塞入少許輔料，擺好造型置於盤中，旺火蒸8分鐘即可出鍋，淋上蒸魚豉油，再鮮美不過了。

2、梅菜扣肉

梅菜扣肉可謂是不折不扣的“硬菜”，色澤紅潤油亮，出鍋香氣四溢，入口即化、肥而不膩的肉片配上“新鮮出爐”的饅頭，加入濃郁芳香、吸滿肉汁的梅菜，瞬間幸福滿滿，老人小孩都愛吃，上桌就秒光了。 這道菜好吃的唯一祕訣就是：把肉蒸透。

3、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉採用家常做法，快手簡單更加實用，經過旺油包汁的羊肉鮮嫩可口，滋味濃郁，鮮而不羶，搭配香味十足的大蔥，一口下去令人回味無窮，關鍵是耗時短、上桌快，還有“排面”。

4、黃豆燜豬腳

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯鮮香，令人慾罷不能，且豬蹄有着“撓錢聚財”的美好寓意，所以年夜飯的餐桌必定少不了一道豬蹄大菜。

豬蹄搭配黃豆燜制而成，做法簡單，味道可不“簡單”，燜好的豬蹄軟爛脫骨，吃起來肥而不膩、鮮香味美，黃豆吸飽肉汁，軟軟糯糯非常下飯，吃着都停不下來。

5、鮮蝦粉絲煲

豐盛的家宴總得需要幾道熱乎乎的菜餚，用砂鍋做了一個鮮蝦粉絲煲，獲得了一致好評。小青菜鋪底，放上提前泡好醃好的粉絲，最後碼上處理乾淨的鮮蝦，咕嚕咕嚕燉上幾分鐘就可以上桌了，粉絲吸足大蝦的鮮香，大蝦肉質緊實彈牙，兩者搭配起來，簡直絕了！

6、蓮藕排骨湯

蓮藕排骨湯作爲湯中佳品，味道鮮美十足，既能吃肉又能喝湯，可謂是一舉兩得。蓮藕選用七孔紅蓮，用來燉湯最爲合適，燉煮過後口感軟糯，啃完排骨吃口糯藕，最後喝上一碗鮮掉眉毛的骨湯，真是舒服極了。

7、皮蛋拌豆腐

豆腐和皮蛋是經典的搭配，切一切、擺一擺，淋上祕製料汁，三分鐘就搞定。豆腐軟嫩滑口，皮蛋自帶特殊“香氣”，蘸點料汁，一口下去，鮮香滑嫩，清爽解膩，營養美味，真是年夜飯餐桌難得的清涼爽口之味。

8、涼拌豬耳朵

年夜飯少不了幾道下酒菜，正好家裏買肉的時候帶了個豬耳朵，就做了個涼拌豬耳朵。拌好的豬耳朵吃起來清脆可口，味道麻辣鮮香，令人食慾大開，配着喝酒真是不錯，就連不能吃辣的小朋友，也噓哈噓哈吃了好幾根，足以見得涼拌豬耳朵有多美味了。

9、口水雞

口水雞屬川菜系，是四川的經典特色菜餚，集麻辣酸爽鮮香於一身，色澤油亮，勾人食慾，光是看着就讓人不由自主地流口水，吃上一口，雞肉滑嫩，麻辣開胃，上桌一盤都不夠吃。

10、白斬雞

于謙曾在節目中透露自己做得“白斬雞”特別好吃，做法經過自己改良創新，與粵菜中的白斬雞完全不同，於是按照他的做法做了一份白斬雞，味道果然不錯，雞肉細嫩，雞皮油潤，可以當成一道下酒的好菜。

11、風味茄子

茄子的烹飪方式繁多，製作出的美食也是數不勝數，唯獨鍾情風味茄子。風味茄子色澤油亮，口感外脆裏嫩，入口酸甜焦香，後味香辣，做法簡單家常，在家就能做出飯店的味道和口感，並且可以提前備好，吃的時候簡單一炒就能出鍋，太方便了。

12、豆角肉末

豆角肉末堪稱“下飯神菜”的前三名，用料簡單味道滿分，肉末鮮香油潤，豆角鮮嫩爽脆，二者搭配起來，相互融合，充分吸收料汁的鮮味和辣味，香辣入味，醬香十足，端上餐桌，看着都想吃上兩口。

13、素拌三丁

素拌三丁選用三種口感清甜爽脆的新鮮蔬菜，搭配切丁，簡單一拌，保留“三丁”自身的口感，加入少許辣椒，微微辣味吃着更加美味，一口一個，配着喝酒很是不錯。

14、辣椒炒肉

辣椒炒肉較爲家常，但是做法有所不同，先將辣椒煸出水分，其次翻炒肉絲，最後混合翻炒，這樣做出來的辣椒炒肉更加美味，辣椒香味濃郁，更加入味，肉絲鮮嫩爽滑，二者搭配，吃着過癮十足。

15、雙椒杏鮑菇

杏鮑菇味道鮮美，搭配青紅椒絲，香辣與鮮美並存，入口滑嫩十足，雖是素菜，滋味絲毫不輸葷菜。

16、蒸臘腸

臘腸還是自家灌的好吃，年夜飯上隨手拿幾根切一切，放入蒸鍋中一蒸，直接上桌，方便又省事，喜歡吃的人也不少，是最簡單的一道“大菜”。