陳皮做法 陳皮怎麼做
1、製作陳皮首先就應該準備一些新鮮的香橙或者黃色的甜橙,然後把皮剝下來,把最外一層的陳皮製作成原材料,剝下來的陳皮需要用刨刀刨下最外層,剝下的小皮爲片狀不規則圓形。
2、製作過程把陳皮全部弄好以後,就可以加入適量的鹽,醃梅子的滷水,然後再加入一些明礬,一起放到缸裏面浸漬,經過48小時後,撈出橙皮,在沸水中燙漂2分鐘,立即在自來水中漂洗。漂洗時間掌握在24小時左右。而後將橙皮瀝乾水分,再以50%的食鹽及30%的梅滷(指原料重量的百分數)進行鹽漬。鹽漬20天左右,撈出乾燥,即成橙皮坯。
3、把甘草熬煮成水,然後把渣滓過濾掉進行濃縮,再加入適量的糖精以及砂糖溶解,製作成濃汁以後備用,將橙皮坯故人缸中,用煮沸的甘草汁倒人缸中並加蓋,燜漬2小時後,取出橙皮及部分汁料,一起均勻放在烘盤中,送入烘房乾燥。待乾燥後再加入原汁,可重複多次。加甘草粉階段:最後一次加料乾燥後,出烘房即加入成品重量1%的甘草粉,拌合均勻,即成陳皮。
4、在太陽下將橘皮風乾,後存放於密封裝置2~5個月,用溼度爲80%的潮溼空氣加溼,以使果皮軟化;果皮軟化後,將其捆綁固定,風乾,然後再放到太陽下曬乾就製作完成了,將其密封存放即可。
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