柑皮的製作方法 柑皮的製作方法是什麼
1、製坯—投料預浸—乾躁—投料乾躁—持續投料乾躁—加甘草粉—製成品。
2、採用新鮮淡黃色甜桔、檸檬等,去皮,刨取鮮果的最表層(桔黃層)作原材料。
3、製坯:撕下的陳皮,用特別製作刨刀刨下陳皮最表層,撕下的小皮爲塊狀不規律環形,別名錢財皮。以l00Kg陳皮加50升梅滷(醃青梅的滷汁)、0.5Kg食用鹼,一起放進主缸預浸。歷經48小時後,撈起來陳皮,在開水中燙漂2分鐘,馬上在飲用水中浸洗。浸洗時間把握在24鐘頭上下。然後將陳皮控幹水份,再以50%的食用鹽及30%的梅滷(指原材料淨重的百分比)開展鹽漬。鹽漬20天上下,撈起來乾躁,即成陳皮坯。
4、熬汁:將甘草熬水,瀝去殘渣並開展萃取。添加適量白砂糖及人造糖,一起融解做成原汁備用。
5、預浸、乾燥,柑將陳皮坯故友缸中,用燒開的甘草汁倒人缸中並蓋上,燜漬2小時後,取下陳皮及一部分汁料,一起勻稱放到烘盤裏,送進烘乾房乾躁。待乾躁後再添加原汁,可反覆數次。最後一次投料乾躁後,出烘乾房即添加製成品淨重1%的甘草粉,拌和勻稱,即成九制陳皮。
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