翡翠雀巢寄居蝦的做法 翡翠雀巢寄居蝦的做法講解
1、挑選一般大小的田螺,用滴入食油的清水養半天,誘其遊動除去體內泥沙和小螺絲游出,然後,用刷子洗淨殼上的藻類;
2、將洗淨後的田螺,放入鹽水侵泡10分鐘,簡單地除去一些寄生蟲和蟲卵,然後再加工;
3、田螺入開水煮3分鐘左右,撈出過冷水冷卻後,用牙籤完整地旋挑出田螺肉身;
4、將田螺殼、肉分離,並將田螺肉身侵泡在清水內備用;
5、田螺肉身需完整;(若有破損,烹飪時容易視覺較差,會影響食慾,那隻能將田螺肉取下備用了)
6、田螺殼用清水洗淨備用;
7、冰凍雞胸肉解凍後,洗淨備用;
8、將雞胸肉用刀剁成肉糜;
9、雞胸肉糜入蔥姜鹽料酒胡椒粉澱粉鮮貝露漿制5-10分鐘;
10、大蝦用清鹽水侵泡10分鐘,除去蝦頭;
11、將除去蝦頭的蝦洗淨後,剝去蝦殼留下尾節;
12、先將鳳尾蝦放入田螺殼內,然後,用雞胸肉糜填滿田螺殼;(一定要先放蝦,否則,肉糜在底部,取食時不太容易)
13、將加工好的田螺寄居蝦和田螺肉身,擺放在配菜盤內備用;
14、生菜用清水侵泡後,洗淨備用;
15、鍋入清水、鹽、油燒開後,將生菜過水至斷生後,按圖碼放在盤內,形成“翡翠雀巢”狀備用;(或用開水燙一至二次,使其斷生)
16、鍋淋油蔥姜煸香,入醬油、鹽、白砂糖、胡椒粉、鮮貝露、適量清水燒開後,放入“田螺寄居蝦”、料酒,用小火燉5分鐘左右,然後,收汁調味勾芡即可得到春江田螺寄居蝦。
17、將烹飪好的“春江田螺寄居蝦”碼放在加工好的“翡翠雀巢”中,並淋上“春江田螺寄居蝦”的滷汁,即成爲色香味形俱全的翡翠雀巢寄居蝦了。
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