和式含煮白蘿蔔 和式含煮白蘿蔔做法介紹

1、先準備好煮蘿蔔用的湯：冷水適量，加入輪布一片（用乾布擦去表面的灰）和飛魚乾，點火燒水。水要沸騰時取出昆布，加入柴魚屑，再開始關火，撈出柴魚屑。

2、準備白蘿蔔：白蘿蔔去皮，切大塊，削去邊角，使蘿蔔塊圓滑。這個步驟不要偷懶。一則可以使蘿蔔與煮汁接觸的表面積增大，容易進味，二則蘿蔔圓滑，煮的時候不會互相碰撞碎爛。淘米水半鍋燒開，加入蘿蔔塊煮幾分鐘。控去淘米水。這個過程一能除去蘿蔔特有的臭味，二能使蘿蔔更容易進味。

3、準備冬菇：溫水裏加一勺白糖，放入冬菇至發開。取出冬菇，洗去表面的渣滓。冬菇水留作別用。

4、含煮蘿蔔：和式煮湯燒開，加入蘿蔔塊，冬菇。讓煮湯淹沒蘿蔔塊。再開後調中小火，加少量糖，適量鹽，蓋貼身鍋蓋煮20分鐘。關火。讓蘿蔔塊含在煮湯中，繼續吸收鮮味。盛盤時加一點點柚子皮切的細絲。非常清香。