五花肉上色的最佳方法 五花肉上色的方法
1、用生抽和老抽上色。
2、主料:紅燒肉500克。
3、輔料:香蔥1棵、冰糖適量、乾紅辣椒6個、薑片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。
4、準備好其他需要下鍋的輔助材料。
5、將五花肉洗乾淨,按照喜歡的大小,切成塊狀。
6、將切好的五花肉冷水下鍋,加入薑片,並且倒入適量的料酒,大火煮開後、焯一下,撇去浮沫。撈出,瀝乾水分,裝盤備用。
7、將瀝乾水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中,小火煸炒。
8、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黃,鍋底出現好多油即可,然後盛出五花肉,鍋中的油不要倒掉。
9、繼續小火,使用步驟5中的炒出來的豬油,油熱後,加入適量的冰糖,不斷地用鏟子攪拌,直至炒出明顯的焦糖色。
10、然後倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均勻地附着焦糖色。
11、加入香蔥段、八角、香葉和乾紅辣椒,爆香。
12、倒入適量的生抽和老抽上色,翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
13、加入適量清水,完全沒過五花肉即可,蓋上鍋蓋,小火燉起來。
14、燉煮40分鐘左右,可以看到湯汁明顯變少,此時加入1勺鹽,開始大火收汁。
15、湯汁不要全部收掉,留一點點即可,出鍋前加入半勺味精提鮮。
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